▲餐饮企业、集体食堂是防控重点

扁豆中毒每年都有发生，近年更有增多的趋势。其主要原因是一些餐饮企业和集体食堂的负责人对食品安全管理重视不够，加上个别厨师缺乏食品卫生常识，不懂得扁豆、荷兰豆等豆类食品加热不透会引起中毒。

▲扁豆、荷兰豆等豆类食品一定要熟透再吃

　　扁豆，又称豆角、菜豆、四季豆、芸豆、刀豆等，是人们喜爱的一种蔬菜。扁豆、荷兰豆等豆类食品中毒者多是在半小时至5小时内吃了没熟透的扁豆等豆类食品，恶心、呕吐、腹痛等胃肠炎是扁豆等豆类食品中毒的主要症状，少数人有头晕、胸闷、心慌、出汗、手脚发冷、四肢麻木等症状。

　　预防措施：扁豆等豆类食品中毒多因吃了未烧透的扁豆等引起的，因此加工扁豆等宜炖食，须加水煮，去掉鲜绿色和豆腥味。扁豆等有多种耐热的毒素，要在100摄氏度的高温下，30分钟左右才能破坏掉。扁豆等豆类食品不宜用开水焯后做凉菜，应该彻底加热，使其内外熟透，色变豆熟，方可安全食用。

                                                                                     北仑区教育局

                                                                                      2006年1月9日